Structurer, pérenniser et optimiser la cuisine

La chasse au gaspillage est lancée !

Sur demande

Savez-vous combien d'argent circule chaque jour dans votre cuisine ? Nous ne parlons pas tant des produits périmés qui finissent à la poubelle, mais bien plus du temps investi à les préparer, les cuire et les présenter. Laissez-vous inspirer par de nouvelles idées et faites tourner votre cuisine à plein régime!

Mise en pratique

La synthétisation et la mise en pratique du contenu de cours
Répartition de l'aménagement de la cuisine
Préparation de la mise en place basique
Planification du flux de travail
Faire beaucoup de choses avec peu de place et de d'ustensiles
Rangement et planification du recyclage
Nettoyer et désinfecter selon les principes HACCP

Ce cours fait partie du cursus Management de Cuisine

Condition préalable

Aucun. Le module gastronomie cuisine est une parfaite initiation pour tout actif en voie de reconversion, débutants, cuisiniers professionnels et non-cuisiniers, directeurs de la restauration et autres directeurs d’entreprise qui souhaitent comprendre l’organisation, les liens et la gestion d’une cuisine afin de la gérer de façon optimale et dans les meilleures conditions.

Objectifs d'apprentissage

Vous maîtrisez les règles de base d’une planification et une mise en oeuvre de production saine, contrôlée, rapide et lucrative.

Points forts / Contenu

Achat – Stockage – Contrôle – Surveillance
Manipulation des aliments et contraintes d’hygiène
Planification d’énergie
Répartition et planification précises des tâches
Système HACCP et planification du personnel

Groupes cibles

Direction: Non
Cadre : Oui
Employé: Oui
Employé saisonnier: Non

Conditions & tarifs

Pour les ritzy*Family : CHF 150 pour les 3 modules
Tarifs pour acteurs touristiques et autres sur demande.

Dates de cours prévues

Aucune date disponible.

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Intervenant / Intervenante

Pichler Gottfried FR

Prix

ritzy*Family :

50 CHF

^{ritzy*Tourism1}:

50 CHF

^{ritzy*Tourism2}:

200 CHF

Frais supplémentaires :

Tarif pour les prestataires de services touristiques et autres sur demande.

Code du cours:

CES09

Contact

Prendre contact

M. Marthaler donne de vrais exemples et ne tourne pas autour du pot ! Il sait comment enthousiasmer les gens sur des sujets. Le séminaire a dépassé mes attentes !

J'ai beaucoup appris sur le contexte entre revpar et arr, le marché de référence et le pick up. Travailler avec ces paramètres est exaltant et motivant. Depuis le cursus avec Alexandra, j'ai le sentiment de participer à la réussite de la vente.

Bonne structure, ce cours m'a montré que nous pouvons encore changer beaucoup de choses sur le site web. Les apports d'intervenants externes ont en outre enrichi le cours !

Supprimez les rabais, augmentez les prix ! L'un des meilleurs cours ritzy* en 10 ans ! Informatif, amusant et réalisable.

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À propos

ritzy* est un hommage à César Ritz. Chez l’hôtelier valaisan probablement le plus connu, tous les notables du monde sont descendus au siècle dernier. Il était l’hôtelier des rois et le roi des hôteliers.

ritzy* est le nom de la nouvelle offre de formation continue qui a pour objectif de rendre le tourisme valaisan ritzier*, c’est-à-dire encore plus excellent.

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