Aucun. Le module gastronomie cuisine est une parfaite initiation pour tous actifs en voie de reconversion, débutants, cuisiniers professionnels et non-cuisiniers, directeurs de la restauration et autres directeurs d’entreprise qui souhaitent comprendre l’organisation, les liens et la gestion d’une cuisine afin de la gérer de façon optimale et dans les meilleures conditions.

Vous êtes capables d’établir correctement des calculs prévisionnels et rétrospectifs, de garantir le contrôle des calculs de cuisine et d’augmenter vos rendements.

• Etablir un menu pour la semaine
• Calculer les pertes pour des achats précis
• Les méthodes de cuisson, pertes de poids
• Les différents types de coupe (viande et poisson)
• Comparer produits finis et le “”fait maison””
• La rentabilité et le coût en aliments
• Les calculs prévisionnels et rétrospectifs

Direction: Non
Cadre : Oui
Employé: Non
Employé saisonnier: Non

Pour les ritzy*Family : CHF 150 pour les 3 modules
Tarifs pour acteurs touristiques et autres sur demande.

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