Développement des collaborateurs


Oenologie


Fendant, Johannisberg, Petite Arvine, pour ne citer qu’eux… l’un des joyaux du Valais réside dans ses nombreux cépages. Formez-vous pour conseiller au mieux votre clientèle.

Cursus: Vinum Valais

Découvrez les vins valaisans! Connaissez-vous les différents cépages et vignes du Valais ? Quels sont les vins valaisans les plus importants et quelles sont leurs caractéristiques ? Quel vin convient à quel plat ? Au cours de ce cursus de trois jours, vous aurez toutes les informations en poche pour conseiller votre clientèle de façon compétente.

Vous vous sentez concernés par certains modules, mais n’avez pas la possibilité de suivre toute la formation? Pas de problème. Les modules peuvent aussi être suivis en séminaires d’une journée. Contactez-nous pour discuter des possibilités.

Avec la flexibilité offerte qui permet de suivre une formation partielle ou répartie sur plusieurs dates, il peut arriver qu’un cursus complet ne puisse être garanti à cause d’un nombre de participants insuffisant à tous les modules. Dans ce cas, ritzy* ne confirme que les modules ayant un nombre suffisant de participants.

EN DÉTAIL

Les vins valaisans

Si le drapeau valaisan est rouge et blanc, cela n’est guère le fruit du hasard: ses vins blancs et rouges font depuis des siècles la fierté de notre canton et leur excellente réputation a traversé bien des frontières. Il va donc de soi que vos clients, locaux ou touristes, s’attendent à retrouver et déguster ces crus. Ils espèrent aussi être conseillés par un personnel qui saura répondre à leurs questions. L’Association des Encaveurs de Sion propose en collaboration avec ritzy* formation continue et l’expert en vins Dominique Fornage une formation totalement gratuite et ouverte à tous (à conditions que vous proposiez dans votre carte au moins un vin des Encaveurs de Sion) visant à parfaire vos connaissance en matière de vins valaisans. Les trois cours ont lieu sur une demi-journée, de 15h à 18h, avec plusieurs dates à choix (voir tableau ci-dessous). Il est possible de ne suivre qu'un ou deux modules. Cependant, le certificat ne sera délivré qu'aux personnes ayant participé à tous les cours.

La formation est composée de trois cours. Vous avez le choix entre trois dates pour chaque cours.
 
Cours Session 1

Cours 1 - Introduction aux vins valaisans
 
23.04.2018
24.04.2018
25.04.2018

Cours 2 - Le blanc valaisan
 
07.05.2018
08.05.2018
09.05.2018

Cours 3 - Le rouge valaisan
 
22.05.2018
23.05.2018
24.05.2018



Attention: Cette formation peut être organisée dans votre destination, à partir de 7 personnes. Si vous êtes intéressé(e), n'hésitez pas à nous contacter en remplissant notre formulaire en ligne!
 

 
 
  • Introduction aux vins valaisans
  • Dégustation
  • Géographie viticole du Valais
  • Connaissance des cépages blancs
  • Connaissance des cépages rouges
  • Accord vins-mets
  • Constitution d'une carte de vins
EN DÉTAIL

Standard

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Ce cours est dispensé en deux langues; français et allemand

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WSET ® Niveau 3 Award en vins

Devenez connaisseur avancé en vin diplômé !

  • Vins et spiritueux dans le monde
  • La production de vin (situation,viticulture, vinification, élevage, mise en bouteille, étiquettes et légalité)
  • France, Italie, Espagne, Portugal, Allemagne
  • Europe de l’Est, Afrique du Sud, Australie, Nouvelle Zélande
  • Amérique du Nord, Amérique Centrale et Amérique du Sud
  • Les vins effervescents, les vins vinés
  • Déguster et évaluer les vins
  • La dégustation des vins selon le système WSET® - NIVEAU 3 : comment déguster les vins et déterminer leur qualité, leur style et leur prix

 

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L'art de la dégustation du vin

Avant de déguster...

  • Savoir déguster
  • La vue
  • L'odorat
  • Le goût
  • Nos sens lors de la dégustation
  • Les termes de base du dégustateur
  • Connaître les caractéristiques des principaux cépages

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Introduction aux vins de France et d'Italie

Les spécialités de nos voisins...

  • Géographie viticole des principaux vignobles de France
    Bordeaux – Bourgogne – Rhône – Champagne – Loire
  • Géographie viticole des principaux vignobles d’Italie
    Piémont – Toscane – Frioule & Vénétie
  • Cours historique des plus prestigieux de ces vignobles
  • Les cépages principaux des vignobles de France et d’Italie
  • Dégustation: vins blancs et vins rouges de France et d’Italie

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WSET ® Niveau 2 Award en vins et spiritueux

Devenez connaisseur en vin diplômé!

  • Cultiver la vigne et faire du vin
  • Les principaux cépages et style de vin
  • Les régions de production dans le monde
  • Les vins effervescents, doux et vinés
  • Les liqueurs et spiritueux
  • La terminologie des étiquettes
  • Les accords mets et vins

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Le Champagne – Workshop

Qualité ou bluff ?

  • La production de Champagne
  • Décrire et évaluer le Champagne
  • Lire et interpréter les étiquettes
  • Reconnaître les différences de marques
  • Déguster le Champagne

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Pratique du cocktail - Workshop

Mixologie, shake & flair

 
  • Brève introduction théorique
  • Initiation aux spiritueux et à la distillation 
  • Mécanismes et ingrédients fondamentaux 
  • Long drinks, short drinks, shots, moléculaires, sans alcools et smoothies
  • Flair & jonglage, mixologie
  • Un accent particulier sur les spiritueux valaisans

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Service avancé de l’école du vin Sàrl

Sommelier professionnel avec certificat

À la fin du programme, le candidat sera en mesure de:

  • Nommez les cinq aspects du modèle "FAMM" et décrire comment chaque aspect influence la viabilité économique de l'entreprise ainsi que l'experience du client.
  • Nommer et expliquer chaque rôle dans le service du vin ainsi que chaque tâche de responsabilité du service du vin.
  • Ennumerer ainsi que suivre le processus de service des vins blancs, rouges et mousseux ainsi que les vins doivent être décantés.
  • Démontrer des aptitudes excellentes pour le service à la clientèle par l'identification et la satisfaction des besoins des clients et de maintenir une manière professionelle et agréable, même s'il s'agît des clients inhabituels ou difficiles.
  • Décrire les vins sur la carte des vins aux clients et fournir des autres détails tels que l'origine, la méthode de production et d'information sur le producteur, le cas écheant.
  • Démontrer la capacité à maximiser les ventes et d'optimiser l'expérience client grâce à l' "upselling".
  • Appliquer les principes de mets et vins pour sélectionner les vins aux plats de partenaires, dans le contexte des invités de préferences personnelles et budgetaires.
  • Idéntifier les problèmes de clients et de les résoudre d'une manière qui répond à leurs besoins et aux besoins de l'entreprise.
  • Aider à la création et le développement continu d'une liste de vins, de répondre aux besoins de la viabilité de l'entreprise et de la clientèle.
  • Partager votre expérience et vos connaissances avec les autres membres de la brigade avec des séances formatrices.

 

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WSET® Niveau 1 en vins

Association des vins et des mets 1

  • Les principaux styles de vin
  • L'approche systématique de la dégustation du WSET® pour le niveau 1
  • Les caractéristiques des principaux cépages utilisés pour produire du vin
  • Le service du vin
  • La législation, les problèmes de santé et de securité
  • Les accords mets et vins
  • Le stockage du vin

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Le Whisky

Maltés ou non maltés ?

  • Les différences entre les styles
  • Les différentes production
  • Blended Whisky, Malt Whisky, Irish Whiskey, Bourbon, Canadian Whisky et japonais
  • Evaluer, décrire et déguster

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Le rhum - Workshop

Tout sur l'alcool des tropiques!

  • Présentation de rhums et rhums agricoles 
  • Présentation des différents types de distillation
  • Provenance des différents rhums
  • Les différents styles de rhum
  • Evaluer, décrire et déguster

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CES79

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Les cocktails à votre portée

Lancez votre propre carte cocktail!

Matin (9h-12h) :
Formation de base sur la mixologie
  • L’histoire des cocktails
  • Les différentes méthodologies
  • Les ustensiles
  • Les ingrédients
Après-Midi (13h30-17h30) :
Pratique Cocktail
  • Utilisation du matériel
  • Réalisation d’un cocktail à partir d’une recette établie
  • Organisation du bar
  • Création d’un cocktail signature à l’image de votre bar
  • Comment vendre des cocktails dans son bar (carte cocktail, conseils, …)
  • Création graphique de votre carte cocktail

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Visite du vignoble de Cochetta

Visite du vignoble de Cochetta de la Maison Gilliard

Visite du vignoble de Cochetta de la Maison Gilliard, avec le plus haut mur en pierres sèches d’Europe.

  • Découverte du patrimoine unique des vignes en terrasses, leur histoire, leur travail.
  • Dégustation de Fendant : l’influence du terroir sur le goût du vin.
 

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Visite du Mont d’Or

Visite du Mont d’Or, le plus vieux domaine du Valais.

Visite du Mont d’Or, le plus vieux domaine du Valais.

     • Processus de fabrication du vin, les différents types d’élevages.
• Dégustation de Johannisberg avec de vieux millésimes  : l’influence des différents types de vinification et de la garde sur le vin

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EV2

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Gault & Millau Suisse

Conférence Gault & Millau Suisse

Gault & Millau Suisse  - conférence et dégustation par Monsieur Jérôme Aké Béda, sommelier :
Comment mettre en valeur et présenter nos vins pour donner envie de les connaître. Le service et la température des vins.

•Etre plus à l’aise pour proposer un vin à un client
•Savoir donner plus d’indications que celles de base pour présenter un vin

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EV3

Basics

Nom du séminaire Code Sur demande Public cible
Les bases des cocktails CES02 Sur demande, près de chez vous

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