La volaille, le gibier et les produits à base de viande

La volaille, le gibier et les produits à base de viande Cours en ligne

CES77a

La volaille, le gibier et les produits à base de viande
Novice

Niveau de difficulté

Les abats, les herbes et les produits céréaliers

  • Description
    • Si les animaux étaient de forme carrée et leur viande uniformément tendre, cela faciliterait grandement le travail du boucher et du cuisinier. Au cours de ce module, nous nous pencherons par-dessus l’épaule du boucher tout en intégrant les connaissances essentielles pour un cuisinier. Nous pouvons tirer un énorme profit de cette symbiose dans le quotidien de notre profession, la viande étant, comme chacun sait, un produit naturel qui est soumis à de nombreuses influences déterminant sa qualité, son état ainsi que son prix. Une partie du séminaire se déroule en cuisine (de 15h00 à 17h30) Le souper, inclus dans le prix, sera partagé à la fin de la journée.
  • Objectifs du séminaire
    • Vous trouverez vos repères dans la jungle“ qu’est le marché de la viande. Vous pourrez intégrer à votre offre des mets goûteux à base de viande, grâce à des méthodes logiques et faciles. Grâce au support de cours auquel vous aurez partiellement contribué, vous repenserez vos mets déjà existants et, éventuellement, les adapterez aux remarques faites durant le cours.
  • Thème(s) abordé(s)
      • Le classement des espèces animales
      • Les différents quartiers et leur constitution
      • Dépeçage et types de coupe
      • Les modes de préparation
      • Associer mets modernes aux recettes traditionnelles
      • Définir les sauces qui accompagnent
      • Les prix de vente et les variations saisonnières 
  • Public cible
    • Direction : Oui
      Cadre : Oui
      Collaborateur : Oui
      Collaborateur saisonnier : Non
  • Conditions et tarifs
    • En tant que détenteur d'une autorisation valaisanne d'exploiter, la participation aux séminaires de formation continue valais de ritzy* coûte CHF 50.- / par jour. Pour les participants qui travaillent dans le tourisme en Valais, un forfait journalier de CHF 250.- est perçu. Pour tous les autres participants un forfait journalier de CHF 455.- est perçu.

      Plus d'informations sur les prix ici.

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